Zwiebeln ernten – wann ist der beste Zeitpunkt zur Zwiebelernte?
Inhaltsverzeichnis
Die optimale Erntezeit der Zwiebel lässt sich nicht so einfach mit der Bestimmung eines Zeitraums festlegen. Der Zeitpunkt der Ernte, die Art und Weise, wie geerntet wird und die weitere Behandlung der Küchenzwiebel, haben großen Einfluss auf die Qualität und vor allem auf die weitere Haltbarkeit. Anbauart und Zwiebelsorte spielen dabei eine wichtige Rolle. Doch auch die Witterung zur Erntezeit bestimmt mit darüber, wie die Allium cepa nach der Reife behandelt werden muss.
Zeitpunkt
Der Erntezeitpunkt für die beliebte Küchenzwiebel liegt irgendwann zwischen Juni und September. Der genaue Zeitraum richtet sich danach, ob die Zwiebeln ausgesät wurden oder ob Steckzwiebeln gesetzt wurden. Natürlich spielen dann auch noch der Zeitpunkt der Aussaat, beziehungsweise der Zeitpunkt, wann die Steckzwiebeln gesetzt wurden, eine wesentliche Rolle für die Erntezeit. Den genauen Termin geben dann letztendlich die Witterung und die Zwiebeln selbst vor.
Anbaumethode
Beim Anbau unterscheidet man zwischen der Aussaat von Zwiebelsamen und dem Setzen von Steckzwiebeln. Eine weitere Unterscheidung besteht darin, ob es sich um Sommer- oder Winterzwiebeln handelt und welche Zwiebelsorte man ausgewählt hat.
Steckzwiebeln zu setzen, ist von der Pflege her gesehen nicht so aufwendig, wie die Aussaat von Zwiebelsamen. Wer im Herbst Wintersteckzwiebeln setzt, kann im nächsten Jahr früh ernten. Allerdings sind die Steckzwiebeln grundsätzlich nicht so gut lagerfähig wie die Saatzwiebeln.
Aussaatzwiebeln
Die Erntezeit von Aussaatzwiebeln richtet sich nach der Zwiebelart, ob es sich um eine Winter- oder Sommerzwiebel handelt. Dann kommt es noch einmal darauf an, wann genau im Herbst, beziehungsweise wann im Frühjahr, ausgesät wurde.
- Werden die Samen im März oder April ausgesät, kann man zwischen August und September mit der Ernte rechnen. Das ist die Saat für Sommerzwiebeln.
- Wer die Saat von Winterzwiebeln im August aussät, kann bereits ab Juni oder Juli des Folgejahres mit der Ernte rechnen.
Steckzwiebeln
Bei den Steckzwiebeln sind ebenfalls beide Anbausorten vertreten, die Sommer- und die Winterzwiebeln. Hier verhält es sich ähnlich wie mit der Aussaat:
- Wer im Herbst (September, Oktober) die Winterzwiebeln steckt, kann ab Ende Juni des Folgejahres mit der Ernte starten.
- Werden die Steckzwiebeln erst im Frühjahr, je nach Witterung im März oder April, eingesetzt, kann auch die Ernte erst später, meistens ab August erfolgen.
Zwiebelsorten
Beim Einkauf entscheidet man zunächst, welche Zwiebelsorte man gern anpflanzen möchte. Erst dann fallen die Entscheidungen auf eine genaue Sortenauswahl, auf Steck- oder Saatzwiebeln, für den Frühling oder den Herbst. Es gibt auch die Möglichkeit, sich selber zunächst mit Saatzwiebeln Steckzwiebeln heranzuziehen und diese dann im nächsten Jahr entweder im Herbst oder Frühjahr einzusetzen. Für den kulinarischen Aspekt in der Küche stehen zur Auswahl:
- Haushaltszwiebel
- Gemüsezwiebel
- Perlzwiebel
- Schalotten
- Rote Zwiebel
- Weiße Zwiebel
- Frühlingszwiebel
Nun kann es weiter ins Detail gehen. Zum Beispiel, ob eine ausreichende Winterhärte für die Herbstpflanzung gefordert wird oder darauf, ob man sich viel Arbeit (Aussaat) oder weniger Arbeit (Steckzwiebeln) machen möchte. Wie sind die Lagerungsmöglichkeiten? Und ab wann soll geerntet werden?
Einige beliebte Sorten:
Steckzwiebel ‚Stuttgarter Riesen‘
Sie sind groß, gelb und sehr gut lagerfähig. Hinzu kommt, dass sie sehr gut mit Kälte klar kommen. Die Aussaat und das Einpflanzen der Steckzwiebeln kann bei der Sommerpflanzung sehr früh im Frühjahr erfolgen.
Saat- oder Steckzwiebel ‚Zittauer Gelbe‘
Sie zeichnen sich durch eine feste, würzige und feinschalige Knolle aus. Sie sind sehr gut haltbar. Im gleichen Jahr, als Sommerzwiebel gesetzt oder gesät, sind sie bereits ab Juli reif für die Ernte.
Winter-Steckzwiebel ‚Presto‘
Die Presto ist groß und rund mit einer feinen Schale. Als Steckzwiebel verspricht sie eine frühe Ernte, einen hohen Ertrag und ist bis zu vier Monaten lagerfähig.
Wintersaat ‚Express Yellow‘
Eine beliebte gelbe Zwiebel der schnellen Art. Sie kann im August gesät werden und schon im Spätfrühling oder beginnenden Sommer geerntet werden.
Steckzwiebel ‚Red Karmen‘
Sie ist dunkelrot und recht scharf. Extrem schossfest und kann schon im Juli geerntet werden. Die Red Karmen ist lagerfähig bis Dezember.
Erntezeitpunkt erkennen
Natürlich kann man in etwa den Zeitpunkt der Ernte durch die Auswahl der Zwiebelsorte und den Zeitpunkt der Pflanzung eingrenzen. Der genaue Erntetag richtet sich jedoch allein danach, wie die Zwiebeln aussehen und, wenn es möglich ist, auch nach der Witterung.
Dazu muss man wissen, dass sich die Zwiebel im Sommer schon langsam auf den Winter vorbereitet. Das heißt, aus den Blättern werden die Nährstoffe in die Knolle eingelagert. Dadurch vergilben und verwelken die Blätter. Dieser Prozess verläuft von den Blattspitzen nach unten hin zur Knolle. Die Zwiebeln haben ihre höchste Reife also, wenn:
- mindestens ein Drittel des Laubes vergilbt und trocken ist
- das Zwiebellaub, größtenteils trocken, auf dem Boden liegt
Am besten ist es, die Zwiebeln bei trockener Witterung zu ernten. So können die Zwiebeln auf dem Beet in Ruhe und Trockenheit nachreifen.
Wenn der richtige Zeitpunkt zur Ernte nicht eingehalten wird, dann kann es passieren dass
- die Lagerungsfähigkeit darunter leidet (zu frühe Ernte)
- die Schalen abfallen und die Zwiebel schnell austreibt (zu späte Ernte)
Optimal ist eine trockene Witterung während der Ernte. Das ist wichtig für die Lagerungsfähigkeit der Zwiebeln. Wenn gerade eine trockene, warme Witterung vorherrscht, kann man den Reifungsprozess etwas beschleunigen. Dazu löst man mit einer Grabgabel die Zwiebelwurzel etwas aus dem Boden. Dadurch wird das Wachstum eingestellt und die restlichen Nährstoffe werden aus den Blättern gezogen.
Dieses Verfahren ist zielführender als der überlieferte Trick, die Blätter einfach um zutreten. Damit wird lediglich eine Notreife eingeleitet und Krankheiten oder Schädlinge können leicht in die Zwiebel eindringen. Die Zwiebel neigt dann eher zur Fäule und büßt erheblich an Lagerungsfähigkeit ein.
Ernte
Bei schönem Wetter
Wer das Glück hat, einige trockene Tage für die Zwiebelernte zu erwischen, der lässt die geernteten Zwiebeln auf dem Beet liegen. Die losen Schalen werden dafür entfernt und die Zwiebeln von der Erde befreit. Nun heißt es alle zwei Tage, wenden. 10 Tage wären für diesen Prozess optimal. Man spricht von der Nachreifezeit. Die Zwiebeln bekommen so eine feste, dicke Schale und eignen sich perfekt für die Lagerung. Danach können die Zwiebeln vom Laub befreit, in einer Obstkiste ausgebreitet, gelegt werden. Oder man bindet sie mit dem Laub zu Bündeln zusammen, klassisch zu Zöpfen geflochten, und hängt sie an einer trockenen Stelle auf.
Bei feuchter Witterung
Bei regnerischem Wetter kann man die Zwiebeln nicht auf dem Beet liegen lassen. Die Zwiebeln müssen ausgebreitet in Obstkisten an einem überdachten Platz trockenen. Wichtig ist, dass an jede Zwiebel genügend Luft herankommt. Immer wenn die Sonne zwischendurch scheint, können die Kisten herausgestellt werden.
Natürlich kann man, sobald richtige Zwiebelknollen erkennbar sind, diese für den sofortigen Verzehr ernten. Leicht beschädigte Zwiebeln sollte man, falls möglich ebenfalls sofort verzehren und nur die unbeschädigten Exemplare für die Lagerung nachreifen lassen.
Lagerung
Die Sorte, der Erntezeitpunkt und die Nachreife sind wichtige Parameter dafür, wie lange man seine geernteten Zwiebeln einlagern kann. Für die Lagerung selbst sind folgende Bedingungen optimal:
- Lagertemperatur relativ kühl
- kein Frost und keine Temperaturen über 28°C
- trockener und luftiger Lagerort
- am besten dunkel lagern
- nicht zusammen mit Kartoffeln oder Obst lagern
- während der Lagerung nicht drehen
- von Zeit zu Zeit auf beschädigte, getriebene und faule Zwiebeln kontrollieren, aussortieren
- Lagerung in einem Korb, in Obstkisten, im Netz
Fazit
Selbst herangezogene und geerntete Zwiebeln in der Küche zu verarbeiten, das gibt einfach ein gutes Gefühl. Als Mittelzehrer sind die Zwiebelgewächse auch nicht allzu anspruchsvoll in der Pflege. Wer sie länger einlagern möchte, sollte ein paar Dinge bei der Auswahl der Sorte, der Ernte und der anschließenden Lagerung beachten. Als Grundregel gilt: Je feuchter die Zwiebeln geerntet werden, je kürzer die Nachreifezeit, desto kürzer fällt die Lagerungszeit aus.
Heim-Redaktion
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