Ingwer lagern | 7 Tipps damit sich die Ingwerwurzel länger hält
Inhaltsverzeichnis
Mit seinem scharf-würzigen Geschmack und seinen wertvollen Inhaltsstoffen ist Ingwer vielseitig einsetzbar. Und ebenso zahlreich sind die Formen, in denen er im Handel angeboten wird. Doch da man meist nur kleine Stücke der Wurzel mit den fingerartigen Seitentrieben benötigt, schrecken viele vor dem Kauf frischen Ingwers zurück. Dabei lässt er sich mit der richtigen Methode über viele Wochen lagern.
Auswahl beim Kauf
Bei den pikanten Ingwerwurzeln handelt es sich eigentlich um Rhizome, die sich in der Erde unter der Ingwerpflanze ausbreiten und sowohl als Speicherorgan als auch zur Vermehrung dienen. Da es kaum möglich ist, eine ganze Knolle auf einmal zu verbrauchen, sollten Sie beim Kauf auf Frische achten. Denn je frischer die Knolle ist, umso länger lässt sie sich aufbewahren. Es gibt ein paar Eigenschaften, um qualitativ hochwertige Produkte zu erkennen.
Zeichen für Frische und gute Qualität:
- pralle, hellbraune Haut
- trocken und fest
- keine oder nur minimale Defekte
Vom Kauf abzuraten ist bei Ingwerwurzeln, deren Haut feucht, stark gequetscht oder schrumpelig aussieht. Sind die Finger weich und lassen sich biegen oder fühlen sich diese gar matschig an, spricht das nicht gerade für Frische.
Aufbewahrung bei Raumtemperatur
Mit seiner rindenartigen Außenhaut hält die Ingwerwurzel beim Lagern unter Zimmertemperatur deutlich länger als viele andere Gemüse- und Obstsorten. Die Lagerung bei Raumtemperatur ist allerdings nur dann sinnvoll, wenn Sie das aromatische Gewürz sofort oder innerhalb von ein paar Tagen verbrauchen möchten. Legen Sie das Rhizom auf einem Teller oder in einer Obstschale in die Küche oder die Vorratskammer, am besten an eine Stelle, an der es vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist. So hält die Ingwerknolle etwa eine Woche lang frisch, bevor sie größere Mengen an Feuchtigkeit und Inhaltsstoffen verliert und zu verholzen beginnt.
- vorzugsweise intakte Ingwerwurzel lagern
- an einem kühlen und dunklen Ort
- nicht geschält
- nicht großflächig angeschnitten
Ist die Ingwerknolle angeschnitten, lässt sie sich nur für kurze Zeit im warmen Zimmer aufbewahren. Die Schnittstelle trocknet ein und das Fleisch wird faserig oder gar holzig. Außerdem verliert sie ihre ätherischen Öle und damit ihren scharf-pikanten Geschmack.
Längerfristige Lagerung
Soll die Ingwerwurzel länger frisch halten, sollte sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden.
1. Lagern im Keller
In einem ungeheizten und dunklen, aber dennoch trockenen Kellerraum sind die Bedingungen für die Haltbarkeit der Ingwerknolle deutlich besser als in einem warmen, hellen Wohnraum. Auf ein Tuch oder ein Stück Küchenrolle gelegt, hält eine frische Wurzel unter diesen Bedingungen etwa zwei bis drei Wochen frisch.
2. Aufbewahrung im Kühlschrank
Für eine längerfristige Verwendung empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank. Um die Knolle vor dem Austrocknen zu schützen, hat es sich bewährt, sie in einen verschließbaren Plastikbeutel zu legen und so viel Luft wie möglich herauszudrücken. Im Gemüsefach des Kühlschranks bleibt die ungeschälte Ingwerwurzel etwa vier Wochen lang frisch. Achten Sie darauf, dass das Ingwerrhizom trocken bleibt. Durch das feuchte Milieu Kühlschranks besteht das Risiko, dass sich Feuchtigkeit und Kondenswasser bilden. Damit es nicht zu Schimmelbildung oder Fäulnis kommt, empfiehlt es sich, die Wurzel luftdicht und trocken zu verpacken.
- vorzugsweise in einem Stück
- ungeschält
- gewaschen und abgetrocknet
- in ein Blatt Küchenrolle einschlagen
- in verschließbaren Plastikbeutel oder Frischhaltebox legen
3. Aufbewahrung im Gefrierschrank
Wer größere Mengen des Ingwers eingekauft hat, sollte nicht so lange warten, bis dieser langsam altert und die wertvollen Inhaltsstoffe verliert. Reste lassen sich einfach einfrieren und bei Bedarf verwenden. Zwar kann man die Knolle auch im Ganzen in den Gefrierschrank legen, besonders bequem ist das Küchengewürz jedoch zu entnehmen, wenn es im Vorfeld geschält und portioniert wurde. Ob Sie das Rhizom vor dem Einfrieren reiben, ist Geschmackssache. Gefrorene Stücke lassen sich nämlich einfach auch ohne vorheriges Auftauen reiben. Die Vorgehensweise beim Einfrieren sieht folgendermaßen aus:
- mit klarem Wasser waschen
- trocken tupfen
- getrocknete Endstücke abschneiden
- Finger abtrennen
- schälen
- in Stücke schneiden oder reiben
Damit die einzelnen Portionen beim Einfrieren nicht aneinanderhaften, kann man sie zunächst auf einem kleinen Tablett, einem Eiswürfelbehälter oder auf Alufolie in den Gefrierschrank legen. Nach etwa ein bis zwei Stunden sind die Portionen so weit durchgefroren, dass man sie in eine Gefrierbox oder einen wiederverschließbaren Beutel gegeben kann. Tiefgekühlt behält die pikante Ingwerwurzel für etwa sechs Monate ihre Frische.
Geschälter Ingwer
Sobald die frische Ingwerknolle geschält oder angeschnitten ist, sollten Sie diese nach Möglichkeit nicht mehr bei Raumtemperatur lagern. Sie können eventuelle Reste allerdings fest mit einer Folie umwickeln und in den Kühlschrank legen oder gleich tiefkühlen. Fehlt die schützende Haut, trocknet die Wurzel innerhalb kürzester Zeit aus und verfärbt sich. Schneiden Sie deshalb nur so viel von der Ingwerknolle ab, wie Sie auch wirklich benötigen, und halten Sie die Schnittflächen dabei klein. Haben Sie doch einmal zu viel geschält, sollten Sie die Reste so bald wie möglich weiterverwenden.
- in Folie einwickeln
- alternativ in Gefrierbeutel legen
- möglichst wenig Luft miteinschließen
- ein paar Tage im Gemüsefach des Kühlschranks haltbar
Tipps zur Vorbereitung
Suchen Sie sich beim Kauf des Ingwers vorzugsweise ein Stück mit großem Haupttrieb ohne viele schmale Finger aus. Denn es gestaltet sich schwierig, die Haut von diesen dünnen Seitentrieben zu schälen und Sie werden letztendlich unnötig viel Abfall produzieren. Generell sind Ingwerwurzeln viel einfacher zu schälen, wenn sie noch prall und frisch sind. Das Fleisch wird mit zunehmendem Alter weich und erschwert das Ablösen der Schale. Deshalb ist ratsam, die Knolle lieber früher als später zu schälen. Am besten lässt sich die Haut innerhalb einer Woche nach dem Kauf ablösen.
Werkzeuge:
- Küchenmesser
- Gemüseschäler
- Löffel
Verwenden Sie zunächst das Messer, um ausgetrocknete Enden zu entfernen und große Stücke abzuschneiden. Zum Schälen größerer Flächen ist der Gemüseschäler perfekt. Mit dem Löffel lassen sich alle kleinen, harten Stellen, die mit dem Gemüseschäler nur schwer erreichbar sind, abkratzen.
Heim-Redaktion
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