Walnüsse ernten: so säubern und lagern sie richtig | Waschen notwendig?
Inhaltsverzeichnis
Von der Ernte bis hin zur Lagerung von Walnüssen so einiges schief gehen. Denn bereits kleine Fehler und Unachtsamkeiten können dazu führen, dass die Nüsse ungenießbar werden. Was Hobbygärtner von der Ernte bis hin zur Lagerung beachten sollten, haben wir in diesem Artikel zusammengefasst!
Erntezeit von Walnüssen
In der Regel können sich Hobbygärtner ab dem zweiten Jahr nach der Pflanzung auf die Walnussernte freuen. Die Nüsse selbst benötigen ein Weilchen zum Reifen, denn die Erntezeit beginnt meist Ende September. Hierbei handelt es sich jedoch nur um einen Richtwert, denn die Walnüsse sollten so lange wie möglich am Baum belassen werden. Und das auch, wenn die Temperaturen zwischenzeitlich unter 0 Grad fallen. Walnüsse kommen mit frühem Frost bestens zurecht, sodass sie problemlos vollständig am Baum ausreifen können. Ob die Nüsse reif sind, lässt sich an diesen Merkmalen erkennen:
- grüne Schale platzt auf
- Außenhülle wird schwarz
- Früchte fallen vom Baum
Wie werden Walnüsse geerntet?
Grundsätzlich gilt: Die Nüsse niemals mit Gewalt pflücken. Denn zum einen könnten die Triebe dadurch das Abreißen verletzt werden. Zum anderen sind die Früchte noch gar nicht ausgereift. Denn reife Exemplare fallen vom Baum ab, sodass diese nur mehr aufgesammelt werden müssen – und auch sollten. Denn die Nüsse landen auf dem mitunter feuchten Boden, wodurch sie Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Diese kann durch die Schale in die Nuss eindringen und dadurch Schimmel begünstigen. Es ist daher ratsam, bei der Walnussernte auf Folgendes zu achten:
- am besten täglich aufsammeln
- insbesondere an regnerischen Tagen
- beschädigte, faulige und schimmlige Nüsse entsorgen
- nicht auf dem Kompost, sondern in Biotonne
Nach der Ernte: Walnüsse reinigen
Geschmacklich überzeugen frische Nüsse am meisten, weshalb sie gerne frisch verzehrt werden. Bevor die Nüsse jedoch genascht werden, sollte stets die dünne, weiße Haut entfernt werden. Denn diese schmeckt ziemlich bitter und verfälscht somit den Geschmack der Walnüsse. Wer die Nüsse jedoch trocknen und lagern möchte, muss diese zunächst reinigen. Doch Vorsicht! Walnüsse werden keinesfalls mit Wasser gewaschen, sondern lediglich einer Trockenreinigung unterzogen:
- Nüsse mit den Händen abpellen
- Schalenreste mit einer groben Bürste entfernen
- bei Bedarf Nüsse mit Küchenpapier trocknen
Walnüsse richtig trocknen
Nachdem die Walnüsse gereinigt worden sind, können sie in weiterer Folge getrocknet werden. Hierbei gilt: Die Nüsse sollen möglichst schnell, aber nicht zu schnell trocknen. Ein Backofen eignet sich hierfür beispielsweise nicht, denn dort ist es schlichtweg zu heiß. Bereits Temperaturen über 30 Grad beeinträchtigen das Fett in den Nüssen und sorgen dafür, dass diese schneller ranzig werden. Besser ist es daher, die Nüsse schonend zu trocknen. Hierfür wird lediglich eine flache Kiste benötigt, welche mit Sackleinen oder einem alten Handtuch ausgelegt wird. Um die Nüsse zu trocknen, wird anschließend wie folgt vorgegangen:
- Nüsse großzügig auflegen
- ausreichend Abstand zueinander
- alle Nüsse gleichmäßig von Luft umgeben
- Kiste an einen trockenen, luftigen und dunklen Ort stellen
- zum Beispiel Heizungskeller oder Dachboden
- Temperatur etwa 20-25 Grad
- mehrmals am Tag Nüsse durchmischen und wenden
Wann sind Walnüsse fertig?
Die Trocknungsdauer ist von vielerlei Faktoren abhängig, weshalb diese dementsprechend variieren kann. Wenn die Nüsse unter optimalen Bedingungen trocknen, wird von einer Trocknungsdauer von etwa drei bis sechs Wochen ausgegangen. Ob die Walnüsse ausreichend getrocknet sind, lässt sich jedoch erkennen:
- verbliebene Schalenreste sind abgefallen
- Nüsse sind wesentlich leichter
- haben etwa 50 Prozent ihres Gewichts verloren
Getrocknete Walnüsse lagern
Nachdem die Walnüsse fertig getrocknet sind, können sie gelagert werden. Walnüsse werden grundsätzlich hängend in Säcken oder Netzen gelagert. Denn dadurch ist eine gleichmäßige Durchlüftung gewährleistet, welche wiederum Schimmelbildung vorbeugt. Keinesfalls sollten Walnüssen hingegen in Plastiksäcken oder Beutel gelagert werden. Zusätzlich sind folgende Faktoren bei der Lagerung von Walnüssen zu berücksichtigen:
- trockener, dunkler Ort
- Luftfeuchtigkeit nicht zu hoch
- relative Luftfeuchtigkeit etwa 55-65 %
- Temperatur etwa 10-18 Grad
Walnüsse einfrieren
Wer Walnüsse lagern möchte, muss diese nicht zwingend trocknen. Denn auch das Einfrieren der Nüsse ist problemlos möglich. Praktisch hierbei ist, dass die Nüsse sowohl im Ganzen als auch zerkleinert und portioniert eingefroren werden können. Hierfür werden die Nüsse zunächst gereinigt und von der Schale befreit. Die weitere Vorgehensweise ist relativ simpel und gestaltet sich wie folgt:
- ganze Kerne auf ein Backblech legen
- oder Nüsse zerkleinern
- hierfür Nüsse in Küchentuch wickeln
- und mit Nudelholz oder Steakhammer zerkleinern
- Nüsse bei Bedarf portionieren
- luftdicht verpacken und einfrieren
- Nüsse sind etwa ein Jahr haltbar
Die Nüsse werden am besten zu je 200 Gramm portioniert, denn das ist die übliche Standardmenge bei vielen Backrezepten.
Heim-Redaktion
Erfahre mehr über Obst ernten
Obst trocknen im Backofen oder der Mikrowelle? So geht’s
Trockenfrüchte sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch gesund und sehr lange haltbar. Das gilt natürlich erst recht, wenn sie aus dem eigenen Garten stammen. Wie aber trocknet man Obst, wenn man keinen Dörrautomaten hat, sondern auf den Backofen oder die Mikrowelle zurückgreifen möchte. Alles Wissenswerte dazu steht direkt hier.
Pfirsiche häuten, schälen, entkernen – so geht`s!
Klebrige Finger, matschiges Fruchtfleisch und jede Menge Frust muss so mancher Obstliebhaber in Kauf nehmen, wenn er verzweifelt versucht, seine Lieblingsfrucht verzehrfertig vorzubereiten: Pfirsiche sind schwer zu verarbeiten! Doch gibt es auch einfache Möglichkeiten, die Lieblingsfrucht zu häuten und zu entkernen?
Feigen trocknen – so dörren Sie mit Sonne, Backofen und Mikrowelle
Feigen zu trocknen macht sie zum einen haltbar und zum anderen zur leckeren, natürlichen Süßigkeit. Zudem ist das Dörren mit Sonne, Backofen oder Mikrowelle ganz einfach, erfordert aber reichlich Geduld - und das richtige Vorgehen. Wir verraten, worauf zu achten ist und wie es funktioniert.
Obst & Früchte selbst dörren im Backofen
Das Trocknen von Obst und Früchten wird auch als Dörren bezeichnet und ist in dieser Form schon seit Jahrhunderten bekannt. Es zählt zu den ältesten Konservierungsmethoden für Lebensmittel. Erfahren Sie hier, wie es funktioniert.
Boskoop Apfel ernten: wann ist die Erntezeit 2023?
Der Boskop (eigentlich "Der Schöne aus Boskoop) ist eine alte Apfelsorte, die sich immer noch großer Beliebtheit erfreut. Sie ist vielfältig verwendbar und lange lagerfähig. Entscheidend für die lange Haltbarkeit ist die richtige Ernte. Wann es 2022 so weit ist und was es zu beachten gibt, steht hier im Ratgeber.
Streuobstwiese: Anlegen und Pflegen | Was ist erlaubt?
Wer eine Streuobstwiese anlegen möchte, muss sich im Vorfeld über Vorschriften, das Pflegen und das Baurecht informieren. Auch eine Förderung für diesen Beitrag zum Naturschutz ist erhältlich, wodurch sich die Investition vor allem langfristig lohnen kann.
